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怎么做分子料理
1、做分子料理常见的4种手法：**低温慢煮技术、液氮速冻技术、泡沫技术、凝固技术。
2、做法：芒果切块，绞碎成泥。将柠檬酸钠加入250克水中，搅拌均匀，然后再加入褐藻胶，再搅拌均匀，加热到煮开，然后放凉，再加入芒果泥。在另一个容器里将乳酸钙加入1000克水中，搅拌均匀。
3、分子料理的三大要素是泡沫法、反向球化技术、液氮技术，要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。
4、所谓分子料理，就是把化学(或物理)理论运用于煮食之上，把食物的分子结构重组。在这里，你看到的鱼子酱，可能里面装的是果汁，你特意点的土豆泥，可能端上来的竟然是一团泡沫。
5、“将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。
6、如桂皮，辣椒，白胡椒，芫荽籽，洋葱，薄荷叶等阿贝师傅的儿子、菊下楼的继承者刘昴星，凭着惊人的料理天赋和修行苦练，快速成长为最年轻的特级厨师，然后挑战黑暗料理界，最终用”母亲太阳球“战胜黑暗料理界首领入海而生。
什么是分子美食
1、分子美食 - 定义 Molecular Gastronomy，直接翻译为分子美食学，由科学家以化学、生物学以及物理学的角度，解释菜品美味的原因，简单而言，就是为什么要这样煮。
2、说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。致使让食物中的营养达到极致状态以及人体所需的摄入量。其实分子料理很有趣，因为看见的永远和入口的感受是两个概念。明明是美酒但入口时也许会化成气体。
3、分子料理又名分子 美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。
什么是分子料理?
分子料理的定义是：通过改变食材的物理和化学性质，将食材分子的结构进行重组。分子料理又被称为“分子美食学”，它可以让奶酪变成一朵轻飘飘的云絮，也可以以芒果和酸奶做出外观上几可乱真的『煎蛋』。
分子料理(Molecular gastronomy)是一种以科学技术为基础的烹饪方法，旨在改变传统烹饪的方法和风格。它使用化学和物理原理来研究食物的特性和变化，并找到新的方法来烹饪、组合、提味和装饰食物。
所谓分子料理，就是把化学(或物理)理论运用于煮食之上，把食物的分子结构重组。在这里，你看到的鱼子酱，可能里面装的是果汁，你特意点的土豆泥，可能端上来的竟然是一团泡沫。
分子料理的做法及图片
1、做分子料理常见的4种手法：**低温慢煮技术、液氮速冻技术、泡沫技术、凝固技术。
2、主料 南瓜 200g 海藻胶 1g 钙粉 3g 辅料 清水 600g 步骤 准备好食材。海藻胶加100g清水提前浸泡。南瓜蒸熟备用。将南瓜榨汁。泡好的海藻胶倒入南瓜汁中，用料理棒打匀。钙粉加500g清水化开拌匀。
3、其中还有当下最流行的分子料理！第一道，炒牛奶 材料：常温奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油 这道菜的口味是咸鲜顺滑，脂香浓郁，说着说着口水就流出来了。
4、饮用水 500g 分子料理 芒果味爆珠的做法 装一大碗常温的饮用水，倒入少许乳酸钙，约占水的1/50，使其完全溶化。海藻酸钠与芒果泥以1：6的比例混合，用手持料理器搅拌均匀。
5、分子料理——蓝莓鱼子酱的做法 加入300ml水煮沸片刻，花青素溶解出来。倾倒出果汁，蓝莓果粒可以继续做果酱或者棒冰。
芒果味爆珠怎么做好吃
装一碗常温下的生活用水，倒进少量乳酸钙，约占水的1/50，使其彻底融化。海藻酸钠与芒果水果汁（或水果泥）以1：6的占比混和，用手执美食器搅拌均匀。
第一步芒果削皮切成块。将芒果放进九阳迷你豆浆机里，挑选果实程序流程，点击开始。这一款迷你豆浆机含有破壁作用，不但能榨豆浆还可以打果汁，烧水，做小米粥和研磨成粉，干大特点是一人食恰好，好吃不消耗。
锅里烧水，水开以后再加小丸子，煮到全部飘起来，再舀出来。用漏勺舀出来，放甜酒的碗里。芒果沿着果核切下来，一个芒果切两片，切好的一片横竖的切花刀，然后翻出来，切下来，装到碗里。
物理方法：这是一种简单而常见的方法。制作爆珠奶茶时，首先加入少量的脆珠（爆珠）到奶茶中，然后通过轻微摇晃或搅拌奶茶，使脆珠受热膨胀。接着，将奶茶倒入一个密封袋中，轻微挤压密封袋，使脆珠爆开。
日本米其林厨师把草莓弄碎,再还原成草莓,闲的没事干吗?
在众多米其林轮胎菜式中，有这么一道甜点出类拔萃。这一道菜品的行为主体是一颗草莓，乍看上去没觉得草莓有什么不一样，但一看见草莓苗的制作流程，你就会明白这个菜究竟有多不便。
然后就是制作草莓冰淇淋。另外洗净切片一些草莓，放入**袋中，加入细砂糖。然后放入恒温水浴锅，80℃加热十分钟。
只看名字很难想象为何木糠也用来做甜品，其实木糠是碎饼干屑。木糠布甸是由奶油、饼干等材料逐层冷冻而成的。木糠布甸的卖相较平实，带点啡色米色，布甸表面和内层均铺了一层细细碎碎的木糠，口感酥松。
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